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简介
过氧化值是衡量食品中油脂和脂肪酸被氧化程度的一个标准，用于说明样品是否因被氧化而变质。本试验通过CT-1Plus自动电位滴定仪来测定葵花油的过氧化值含量。 |
仪器配置
1. CT-1Plus电位滴定仪
2. ORP-102复合电极
3. 100mL滴定杯
4. 电子天平 (0.1mg)
5. 烧杯，量筒，容量瓶等
试剂
1. 滴定剂：0.0021mol/L硫代硫酸钠标准溶液 2. 溶剂： 葵花油 3. 反应剂：饱和碘化钾 4. 溶剂： 三氯甲烷冰醋酸(2:3) |
测定方法
1.利用氧化还原反应原理测定食品过氧化值。 2.称取一定质量样品于100mL的滴定杯中，加15mL三氯甲烷冰乙酸，震荡使样品完全溶解，然后向滴定杯中加入1mL饱和碘化钾，磁力搅拌1min，立刻加入40mL水，插入电极和滴定头，设置好滴定参数，用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定，测量结束仪器会根据设置的公式自动计算结果并显示在屏幕上。 3.样品空白不加样品，其余按照步骤2操作。 |
仪器参数
● 计量管体积：20mL ● 控制精度：1μL ● 最小滴定体积：10μL ● 最大滴定体积：50μL | ● 搅拌速度：200 ● 每滴间隔：1200ms ● 终点模式：微分判定 ● 微分设置：200 |
实验条件
样品来源：客户 | 样品名称：葵花油 |
环境温度：24℃ | 环境湿度：47% |
空白体积：0.0410mL | |
实验数据
样品名称 | |||
测定次序 | 进样量g | 终点体积mL | 含量结果g/100g |
1 | 1.4980 | 2.8010 | 0.0491 |
2 | 1.6832 | 2.9868 | 0.0466 |
分析时长：约3min | 结果平均值：0.0479 | ||
计算公式
X=(V1-V0)*C*0.1269/m*100 | 式中：V1：滴定终点体积(mL) V0：滴定空白体积(mL) C：硫代硫酸钠标准溶液浓度(mol/L) 0.1269：1mmol碘的质量(g/mmol) m：样品质量(g) |
图谱
空白 测样
结果讨论
经测定，葵花油样的过氧化值为0.0479g/100g， 重复性较好，符合相关标准要求。 |
相关标准
GBT5009.227-2016 食品国家安全标准 食品中过氧化值的测定。 |
